ちょっと一品和トマトのソース

トマトが安く、おいしい季節になりました。
箱売りなどは特に安いけど、沢山ありすぎる…
そんな時はソースにして保存しちゃいましょう。
ぜひ完熟のものを選んで下さいね。


材料（パスタソース４人分）

作り方（作業時間：５０分）

No	作 業 手 順	備 考
（１）	玉ねぎ、にんにくをみじん切りにする。	−
（２）	トマトを洗ってヘタの部分を取り、乱切りにする。 ６個分（180円でした）の量です。	４等分〜８等分程度の大きさにする。
（３）	フライパンにオリーブ油大さじ1強を入れ、にんにく、鷹の爪（指でこまかく砕く）を入れて、とろ火で過熱する。	にんにくの香りがでればＯＫ。焦がさないように注意。
（４）	玉ねぎを加え、全体が透き通るまで弱火で炒める。	４〜５分程度炒めればＯＫ。
（５）	トマトを加え、混ぜながら中火で炒める。	−
（６）	水分が出て煮立ったら弱火にし、引き続き煮る。時々固まりを潰すようにし、混ぜながら３０〜４０分程度煮る。	トマトの皮が残るので、気になる場合は取り除く。
（７）	ある程度煮詰まったら、塩１つまみを入れて味を調え、出来上がり。 出来上がりの状態。かなり煮詰まっています。	塩はほんのわずかでよい。 保存する場合は、冷ましてレンジパック等に小分けするとよい。

料理への応用

１．	パスタソースとして。 定番の使い方です。そのままからめても、他の具（ベーコン、ソーセージ、貝類、きのこ類、ナスなど）を加えてもおいしいです。 シンプルなポモドーロですが、甘みがあっておいしいです。
２．	肉類、魚介類を煮込みます。 アナゴを煮込んだものです。

	ぶらいあんの一言、ふたこと・・・
	トマトは熟したものを選びます。柔らかくなってしまったものでも大丈夫です（ただし、腐っていたらダメですよ）。日本のトマトは水分が多いので、よく煮詰める必要がありますが、できあがったソースは甘く、味がしっかりしてとてもおいしいです。
	トマトの皮が気になる場合は、最初に皮を湯むきした方がいいです。皮付きのまま煮ても取り除けますが、若干残ることがあります。
	鷹の爪を触った後はよく手を洗って下さい。そのまま目などを触ると大変です（しばらく痛みがとれません）。